白炒虾球
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原料：
. ?- R8 ~% d4 e, K6 b. g/ _$ a对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
: |7 b% H4 Y& ?" e" i! r6 ^% h调料：
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大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
, u2 ?" v/ K* H0 N, H/ F% j做法：
V4 \/ K- r( d# [7 J) l1 c7 e1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
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2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
* S) \- ]8 l" @6 ^; ^& \) A4 a3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]
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4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
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5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
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6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。
; F0 V) B3 } G) E" Z特色：
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福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。
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提示：
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原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
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