) y" I; @4 o0 g2 O2 i( H9 `调料& _' R4 u3 I! f/ @* }
食用油·30克9 p5 X, F+ t+ T; Y- Q( v2 Q# Y% ]9 H. E9 k6 s
香油·1小匙
% ]  d! A: ?4 d% N9 a" ^* J- Z. j酱油·2小匙
# f7 v7 k+ t% \4 v) w高汤·1/2大匙
, z5 P! Y7 I3 T) k- Q料酒·1/2大匙3 `+ v4 L" z5 S/ W0 X* B: \0 P
胡椒粉·1小匙( q* v; ^; T: ?: B2 c
香醋·2小匙
! k7 l& K* h" P3 z# ^) S' l5 v7 r精盐·2小匙
* Z! p5 E6 a$ P5 J- j/ ]9 m白糖·1小匙, e, d2 H  p: J6 S* P6 Q7 p
味精·1/2小匙. Y8 N1 R& e" {9 x$ w" s
材料
6 y  q; x, {' q7 a* N鳝鱼·300克
# x& r4 c0 L$ u/ x1 \6 l2 A; q冬笋·25克/ W! t# l7 w! k4 Q- p$ E
火腿·25克8 Q; C5 k0 o0 q7 U
香葱·2棵6 C" V) v4 u5 M
香菜·5棵% X3 ]/ ?( [4 _6 \- y5 J! n
生姜·1小块
9 V% k3 G  H. d大蒜·10瓣% V5 t% J* A9 A
淀粉·适量
" l2 Y, |& L% c6 g: e' ~) K! D做法1 C0 @) r& {+ h7 g9 f
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁/ f) F) G5 f8 H- @& n4 `* W1 S" Y
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火- L) H" K$ s( R. U  W' w$ ?
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
6 F) G, ]' U: l8 g油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
; x5 @- w4 o# ^1 E2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
5 L" N$ X. p+ |4 e入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
( d" K8 E9 s2 p! c* N3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
' W& K* s! J; H5 l2 r, p. [4 y中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉9 ~( l. `7 j3 i: @; U0 R- s: h
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
) h- Q' C1 O' W: ~0 v中焯一下，沥干水分；
: S  J& C3 A6 _- A/ ]6 J4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段6 H+ {9 v1 j* r7 J* W3 P; @' y
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘# Y! X! v& Z" h" u7 K
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
. g" S( ?4 l/ i/ i& k  e淋上热香油即成。6 _7 f0 H  L+ i# h/ g$ Q9 S
特点：5 [: `4 T  c% w  z  W
肥而鲜嫩，微辣润口。
+ [7 x4 x8 q+ V- ~, l2 e★厨师一点通
6 N$ J+ y/ i/ V! A1 k; w5 P/ l料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
; y# ?! e6 g5 V4 M% y; p喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
+ ^0 h8 N2 ]! j/ M) }# j 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
3 B2 ]. c4 X+ P$ q# p: [8 [3 r楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
2 q" ~2 K4 N  }  i因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。2 C' U- P* ]- W: a( Q/ r* U
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
* ]/ Q  V) g. E" q/ j7 c, g因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。6 u+ M5 [: Q# C$ M9 `; H. H3 A- e4 a  N
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！