[热菜] 柱侯乳鸽煲

烹制材料(两人份) $ W' N0 N. i4 x) j1 j
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　　材料：乳鸽(1只)、红椒(1只)、姜(3片)、葱(2根)、陈皮(1块)、八角(1粒)、桂皮(1片)   I; l9 Z, i; b
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　　调料：油(3汤匙)、海天柱侯酱(2汤匙)、海天草菇老抽(1/2汤匙)、红糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)5 H: C  G6 t  p2 y' R
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/ W. R, l$ u, R第一步
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8 X' m( S4 K9 ?- D. i+ j　　1 洗净膛好的乳鸽，斩去脚爪；陈皮用清水泡软，红椒切滚刀块，葱切段。
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( u9 s2 s6 {5 ]3 y4 I' K( p4 K第二步
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　　2　取一砂锅，烧热3汤匙油，爆香葱段和姜片，放入乳鸽煎至表皮呈微黄色，期间不断给乳鸽翻身，使其煎得均匀。
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3 [: b0 o, {2 f) X. X. U三步 0 R- W" U1 l9 w+ \5 b8 V
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　　3　加入2汤匙海天柱侯酱、1/2汤匙海天草菇老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀，放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。
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第四步 ) ]9 T' i# [( A$ l: D9 ]3 Z

( h" o% X1 S9 O* w, [6 u　　4 加盖大火煮沸后，改小火煲煮20分钟。 " B! i& O& G! ^% H  e. u& P7 m
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第五步
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7 [; ~1 e" n2 G9 |1 y# `3 ]　　5 每隔5分钟给乳鸽翻一次身，让其受热和上色都均匀。
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* Y% m5 p9 J; R! s% `第六步 ; ~, Z) l1 c! S& B% A' o+ b
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　　6 煮至汤汁呈浓稠状，放入红椒块拌匀，熄火稍焖5分钟，即可出锅。
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小贴士
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$ h! @0 `7 a' e6 b' _& ?, }/ \7 _　　1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳，其肉质嫩滑鲜美；老鸽骨硬肉柴，入菜煲汤皆不美味，因此不宜选用。 * q% q& q& ?$ I0 M2 K
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　　2、烹调乳鸽的过程中，要不断给乳鸽翻身，使其上色均匀，更容易煮熟煮透。
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: ]8 S5 A  m1 S6 P　　3、红糖可使鸽皮爽脆，其味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉类菜肴上色。
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　　4、乳鸽用柱候酱、老抽和红糖先腌一下，可使鸽皮上色均匀，鸽肉更入味。
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0 L2 G4 t5 j- p) X　　5、用砂锅来煲煮乳鸽，可使其容易煮烂，味道更佳；如果怕将砂锅爆裂，可用普通的炒锅来代替