芋茸香酥鸭
* G4 |" `! p  m9 i$ n5 r0 D' u
+ |5 m% V2 e; w+ f# J% K  ]! W
% L: G. z- X8 p9 x7 V* B
: O# I7 h/ ?1 s9 P- s+ G粤式琼菜。取本地原料配制，烹调方法在粤菜烹调法基础上略作改进。 　　用料：! O! \, C' |$ T: m& P# r; a% h
; Z( R2 x" Q2 `; u+ d6 J
　　本地活鸭1只（重约1.5千克）、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡椒粉、味粉、蚝油、干生粉、湿生粉适量，生油1.5千克(实耗)。
9 C  p& |: o4 g( r4 d& w& Y5 k/ I) B4 z
　　制作：
5 w; u% |0 ?. `) j
0 I$ d' B+ x/ N9 I7 [  ?　　1、活鸭宰杀，取出内脏，洗净吊干水分，用生抽、老抽调配，涂匀鸭身，再用适量精盐和味料涂擦内膛，用瓷盆盛之，上笼蒸熟，取出。原鸭汁待用。- |! @1 A& \2 n# M8 R$ Y+ q: m
# \1 _3 A6 S% n2 e% E% l" k: l2 l
　　2、将熟鸭由背部切开脱骨（留鸭头、颈）平铺在事先撒上薄干生粉的碟中，在鸭的内膛涂上蛋黄，拍上薄生粉，酿上芋茸馅，撒上一层薄生粉。将鸭关粘上蛋液拍上干生粉。
& M9 ?9 h' `' r# e, H' e3 r/ z) S+ J3 ~& F0 S/ p
　　3、猛火烧锅下油至六成热，用笊篱将鸭身托起皮朝下先鸭头后鸭身轻轻放入热油中炸，中途将油锅端离火位3次，浸炸至鸭身硬呈金黄色时捞起，控去油分。* A2 x: a0 t: ?$ B

5 s0 \) c6 q0 V, |- F" Y6 r　　4、将芋茸鸭顺势斩成3条，再将每次切成方形块件状，分3排（中间一排皮朝上，其余皮朝下）排列碟中，摆正鸭头。
1 A9 ~% p) J/ {# L" I! a5 }/ r/ l- s! ]7 C1 L) g% W5 m# a( w# W
　　5、锅中留下少量油，放入料头，赞酒，加入原鸭汁及味料，用湿生粉勾芡，盛于2个小碗中作为佐料，跟主菜上席。8 {1 f( K6 U5 N' I7 O

8 {( u8 ?. O+ n+ j, D  c8 H6 D9 Q　　特点：; B" a* f) `# P
) J/ C+ s  Q5 o8 F
　　色泽金黄，融芋香与鸭香味于一体，香酥嫩滑，口感极佳。

看樣子好像是真的很誘人的樣子哦，可惜就是製作方法稍微麻煩了點！