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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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4 f7 y# W* a( Y烹制方法（三人份）
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$ C8 J+ y6 V4 |- [5 U 材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)( x+ P# Z% v* ]
调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)9 ]" D8 `' I- e
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! ?6 H, b$ b& f8 k( H' g1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。# }* K( ]# D& _' |
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2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。2 T0 m$ t" S, \. o3 j+ [
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3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。
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" w* l4 h* f% v: c8 @% Z- I$ n4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。 ' R' s$ j9 q) W, G }# h) ~
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5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。 2 b( S3 Q2 t7 h# D' `9 U
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6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 ( F/ Q7 s. t4 Y w7 u1 Y/ h* t$ d
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厨神贴士* l# s. S; e) Y3 K+ P+ Q% g
; m2 \, K, Q) w. A V- t* R 1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。. w! x2 y; J/ ?, B8 Q6 S, L( d g
2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。
6 a. y8 a% f, z5 y- V 3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
9 F# s$ A! Z3 t& ? 4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。$ s. S4 L( `; c' C2 Z+ n
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