红焖牛尾(Braised Oxtail)
& m! T4 ]' }- R; Q# y: I: H这道菜色泽酱红，加了红酒的牛尾香浓酥软，蔬菜入味好吃，是秋冬季节的下饭好菜。吃时可以把牛尾和汁一起放在米饭上，拌了浓汁的米饭格外香。) _8 ^4 K2 i+ k- P$ h1 }: H+ q
  G6 w" |# \% j, L/ k' \# M
5 I( {/ g9 t- H% O/ |
准备时间：+ e+ \  g$ i/ B9 j& [
20分钟  e/ S) k7 _- v' f+ A9 B
烹饪时间：5 q% a" ]- E- z
90分钟3 ~& x( M, t. B. {4 j
量：
# [* f0 c; {$ L' C+ j7 h4人份 ( [" k( o# v& C8 V; i+ D* H! I
- G$ v% {! H8 Z* m

/ n9 O# t  }+ j5 }材料：
: v! U4 s1 c( R7 ]" C- M牛尾* T6 _0 D' ]5 J9 X
(ox tail) 800g7 x$ X! x/ e/ f/ t+ v- [; G2 \
洋葱 (onion) 半个，切条
& m5 y1 }' m& u1 `- ]. m5 v' o* V2 j胡萝卜 (carrot)
. j. ]1 P0 d. T: Z6 V+ w. N1根约200g，去皮后切滚刀块: a7 E/ K$ P! s) f1 M: {! u
西芹
/ c2 v9 q0 Z: u4 W: j7 C9 d0 o(celery) 3根约180g，斜刀切块
6 ^& Y; W7 t6 \# G巴西利* L* B  m0 K" Z! p7 O, _3 ]
(parsley, flat leave)
7 q( F- x2 J8 A& W5 [) z0 m少许 : H! G, @: v* J$ |
, I  H, ?) E8 B9 {& a# F" c+ a# x
9 s' i/ Q+ _0 I% b
香料：* X7 {' D  g( @" P
月桂叶0 x' ]. j! ?2 _* ?9 V8 X0 J, q
(bay leaves)
8 m/ y$ @$ \6 w1 y3片
1 \! {! G. }7 v" x+ F姜 (ginger)
  J; e, B/ \2 ]" x1块，用刀面拍松 ; \$ I1 |, g9 f: R' x2 _/ ~- w. p6 n

6 |2 T  K7 ?2 J/ j' }5 C$ q# P# o' ~8 V( i7 \: \' E. S6 b
调料：
. a2 b: s8 y& G蚝油 (oyster sauce)* m2 u, D7 Q6 t4 X9 q
2大匙
+ r% Q* v$ x/ T; i(tbsp)
4 [  Z) s( @$ x7 b% R( l老抽 (dark soy sauce)
8 `' H& x4 Y! ?1大匙
5 q3 ~: c0 G0 s1 [(tbsp)5 Q: V) P" O$ n, @7 w
红酒 (red wine)
8 O! P2 L. r" y100ml
. z1 C2 N4 W8 ~5 s4 X红糖 (brown sugar)
. u" C/ z: U  a( E# B: n2大匙4 n2 A8 j0 t6 n( f+ X5 C% }1 Z
(tbsp)
2 V: R  y# K0 y/ D5 v* m
# b3 s  A* L+ q+ x: t, U9 H+ c3 r
- T; G8 s- z) K& p+ S做法：) G+ o( |$ x( G7 v
1) 牛尾洗净后切去肥油和杂物，入开水锅焯去血沫；
; C$ f& H: x# V* p2) 焯过水的牛尾加香料和开水500ml/span>，入高压锅中火焖压45分分钟。捞出牛尾后丢掉香料，过滤汤汁成高汤；" m$ k5 A# ]* R" f* M; Z7 Z+ K' a
3) 锅锅里加少油，油热后爆香洋葱至浅棕色，加牛尾，胡萝卜，牛尾高汤和调料，转入一煲；
; i& H/ p8 }2 u+ Z4) 大火烧开后转小火煲20分钟，加西芹小火煲10分分钟，火开大收浓汁水。吃时撒点巴西利碎。
9 G3 J' s5 N& q/ l  x  X; v: \$ ]3 a* ?6 C! F1 t" Q
2 w6 F" S6 V( w3 A' L% d
贴士：牛尾在用高压锅焖煮后会出油，过滤高汤时要撇去这些浮油。否则这些油在经长时间煲煮后，会有油嗥气，影响菜的口味。如果不用高压锅，牛尾需用小火炖煮90分钟左右至酥软，然后再加调料慢火煲30分钟入味。
( n* O, G+ q# M" {5 Q3 K3 C0 }2 W* X$ e1 \

6 [9 Y# \/ N3 w+ F具体制作过程：
+ C: h% g, [- s$ h) n( c- z# V9 \+ \9 @1 j1 d

6 m8 ~/ ^$ k9 X8 _$ fA. 材料( R4 ~2 U$ `, J  ]
B. 牛尾洗净，切去肥油和杂物。入开水锅焯去血沫5 D& h! _0 W* }% Z0 c) C
C. 焯好的牛尾加香料和开水500ml，入高压锅中火焖压45分分钟  n( K2 E, f( a+ G& o
D. 捞捞出牛尾，过滤高汤，撇去浮油) S: ?' h4 L5 \0 k  K
E. 锅锅里油热后入洋末煸炒至浅棕色。加牛尾，胡萝卜，高汤和调料，转入一煲2 e( r0 _* M8 X/ B% G
F. 大火烧开后转小火煲20分分钟左右，加西芹 ) ]8 i9 r7 @9 B' J9 H

/ u! H4 V. @7 \1 r( q2 e2 c
9 [* |, l) k7 u4 IG. 煲10分钟，火开大收浓汁水 ( w4 r7 \6 z8 ~' @  ~/ o9 z& Q/ ~
4 p* X3 ~- ^# n9 x! d3 d

这个好啊。
! O8 R* F8 X1 C6 k  I  N在一个韩国餐馆吃国几次，味道绝了。) l8 {6 [2 h: o" \
还不知道原来是这么做得。3 b* c8 f* v* X( x8 l5 v
感谢楼主。

不错不错啊，过程描述得很详细，曾经自己做过一次牛尾，结果做好之后有点腥，

好吃是不错啊，可是太费时间，有好多好吃得也不是很难做，就是时间太长，没有耐心啊

什么时候能迟到这么好吃的东西呀，老婆不会做

这个菜还真没吃过   貌似很好吃啊   赶明有机会去饭店问问  谢谢楼主

不错不错，上次我做了一次味道一般，我是什么都没放，就放了点酱油，桂皮，八角，姜，大蒜子，盐，味精，然后放高压锅里压了20分钟就OK了！改天用你的方法试一下，看味道怎么样，但我有一点想不同，你说放高压锅了压45分钟？那不压化了啊？我压了20分钟都已经很烂了！