糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！
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原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干
+ P* U7 B6 M* MA料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合# G8 d, e0 |0 k- R
B料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，" G% S' V- v6 I& L' s
开水150ml
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做法：
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1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；$ |2 s" d2 v. G- b; u2 z* x
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；9 _! [1 \4 O) P
3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；
( ^4 c* z! a! H  X- y4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。1 x" M" e! p4 X* p' I% d2 A
小贴士：
/ ^7 c3 f- f  Q1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。: ~9 V! M8 _. N0 m
2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。
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) `' a5 \7 g3 K' h/ F具体过程图解 ; F0 n% v4 z, ?8 ^7 n
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A. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分% \. e) x8 X' j; e1 X  a8 i
B. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时; f; y. f9 m9 ^
C. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉
- [/ R4 S5 }/ N6 y+ ]9 C; j( cD. 中火油炸6-7分钟# Q; A2 a  W1 r! C
E. 炸好的小排加入B料; z9 G) I2 O, g
F. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料 . U; K! ^4 U: G  A2 e& X9 P* R

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菜心油盐水焯熟后铺在盘底2 Q9 h: o; t6 ]

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$ Y* X/ F/ \6 M' h, r; E放上小排即可$ _, p  G  V& k0 n  y6 T

一般般啦.在家是不会做这个的.
8 M+ Y5 i9 W5 P- V8 o. {1 J不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品