勾起鸟儿做这道荤食的馋瘾源自十一的黄山之行。  因为公婆一直念念不忘在九江吃过的雪菜小桂鱼，所以返程途中特别下高速去寻访当年所食的餐厅和这道菜。结果去到那家餐厅说正好卖完了，搞得大家都很失望，于是我们只好找别家。  
7 ~8 @1 U; L* o; t# N$ r$ I. H( ]% m2 k) `0 d
进入一家看似不错的酒楼，老板特别推荐的菜式其中之一就是豆豉排骨。排骨一上来，果然是美味无比，  于是我和婆婆都不约而同决定回家试试这道菜！  5 r7 C! _! Y& L& A% @  a
5 N3 M/ D7 c! R& q6 i# y9 D; \
婆婆比我先实践，她用了先煮再炒的办法，鸟儿觉得非常棒！  一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！  1 N' z! \4 v( f5 f  i% |! W
; d! `) p# o; T3 I% \6 P
鸟儿也在网上搜了一些做这道菜的做法，大部分都是用蒸的，还有先炸再炒的，但都觉得没有婆婆这个方法好，呵呵！  一端上桌，LG就直嚷着香，看来此次实践成功了呵呵！   
5 ^9 O* X2 [1 b3 ?# U4 n  M  X
5 {3 m$ r" o  M8 @  U' D0 l大家一起来品尝这道美味的——豆豉排骨吧！  馋死你，鸟儿可不负责哟！嘿嘿！
3 Q5 d" `3 i- p5 i0 n6 z9 x& m, ~5 X# n) P
【原材料】: ^' Z5 P% W+ H- F: `
7 x6 j" M' I3 e' X4 r/ T, a" ~9 ?* D
排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。6 V: L) F" R0 @  i- ~

4 p! e% g( E5 h8 d; ^# e" N" Y【调味料】
& ?2 I8 N" W* ?9 x3 Z. }8 z2 q+ A2 N5 V' @
花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。
  _2 B# x! s/ @% }3 _$ O# S( x. [! T( c. R8 L- S+ }# u- \- ]

! t# x! J+ M& V5 w3 e, h' _* n8 s- `7 H
【做法】0 U% Q( p* f* ^9 r! e* f" {2 m9 z8 s
; P7 @8 ?4 b0 ]
图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。
6 a" V, M( z. K: w8 w, `
  x3 A* u( K3 a. m图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。
4 V# s2 k5 G  T- ^7 C4 A- [
) n; e7 ]1 Q8 s, c' X图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。( j# ]) i& D- E; \  R+ T, e
' Q1 G. k/ V- Z0 h& u0 N6 n7 h' K
图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。1 A3 Q5 I$ c3 T6 @  Z9 O2 s
  b' w  u% t+ |
图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。
" E" d4 @+ h# C+ _
- P7 B( ]8 W: i1 S0 A! U8 z( s8 I' K图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
8 h% i2 Z9 t$ ~" l
: i" W' l: J3 M" l2 L* O' U6 \3 x( }% ?  m2 R

. u' O1 U" h, _/ }8 b0 |5 B9 ]; p( G9 y) p# T6 B! Y
" X5 w3 k( B( o$ y# F8 Z
【经验与感怀】
0 V, Q2 s. J. K) G: a" r- _4 g7 q& ^- W, ~7 L- _
排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  
( n$ V$ S+ ?- }/ o  m! G3 a8 W
# s. S0 E, F; G3 g% Q排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  
+ l5 p: x% G7 j6 E! _( |7 \" R  v
豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。

不错哦~看着很有食欲！谢谢提供，改日做个尝尝！

图文并茂非常好，看的我都饿了，先把口水擦干。

看样子好好吃啊!明天我就学着做下这道菜.

我以前烧的排骨少了一道程序,这下知道怎么做啦

介绍的非常详细，而且图片也不错，支持楼主！再发好帖

这可是家常菜，各有各的高招，爱吃但不会做，以后可以照葫芦画瓢了。

不错不错啊。看起来好吃，一定会尝试的！谢谢楼主

差不多起獲的時候加一點燒酒下去會更好的效果喔* }( E; Q) U( k+ v9 t& b2 h' `
無論味道和口感都會有改變！