[甜点] 桔羹汤圆

桔羹汤圆  : v- F6 `5 d% w- O7 G
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* x) E9 E9 m/ b工艺：煮    口味：甜味
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主料：蜜橘(500克) ! X$ N$ Y# q* Y

& v; h0 {2 L* O& |- C0 [辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 糯米粉(80克)  " K+ @$ r% `/ k' Y$ I9 {! l
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调料：白砂糖(150克)  
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: `1 x: A+ B: p( @2 A* x类别：甜品/点心  江西菜  
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) g' @% R! ~( D. P* t, q4 d& O8 W( W桔羹汤圆详细介绍
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& f% U/ ]3 s! x$ e制作工艺) X" x6 D1 k& j+ S/ T2 w0 ?

* z! u, B2 P* x; ?# x+ `" I1. 蜜桔（南丰蜜橘）剥皮，分成瓣，用刀划开桔瓣，刮出桔瓤盛碗内；- v4 e0 O3 Z# f
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2. 糯米粉加水适量揉匀，搓成珍珠丸待用；% z: M4 S: J. q+ k0 u0 \& D
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3. 炒锅洗净，置旺火上，放入清水500毫升，烧沸，倒入珍珠丸，煮至漂起；# v& D9 S  X5 X+ ]- ~
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4. 再将白糖放入锅内，烧沸后用淀粉勾芡，盛入碗内将桔瓤洒在面上。  p) u- O7 U) L5 M7 t6 Q

: a4 D& z& [/ _, _工艺提示) n% q/ H' r1 O$ L& {6 Z/ j  n0 J: W
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1. 蜜桔选用南丰县特产新鲜蜜桔；  e; t, F  s( T8 i, g

; r: X! m) \. Z; t9 |2. 粉芡不要过浓，否则影响口感。' j' E( X3 v. s% y" P

  x* _" x: Q$ M( x3 h菜品口感
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磁连爽滑，桔肉甘甜，清甜中含有桔汁香味。
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7 t  q$ W+ R) J" g3 W' a食谱营养
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蜜橘：橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P，胡萝卜素，生物素，钙、磷、钾等矿物质，糖等。调查发现，常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃；吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收；橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效，可以防晒去斑。# A" A  G* v4 G! f: x; w

3 P  p7 Z$ E& J5 c, T% \淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 ) E. Z- O' ^2 m1 m4 y

; W" ~3 T3 G" j: S, g2 |2 n糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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( y, P. u' p4 {+ N5 Z7 x$ l) R- O食谱相克
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+ o* H$ q1 Q) i4 F5 w6 Z' X/ Y蜜橘：橘子忌于萝卜同食。% E- |# `' V7 T! [1 l+ H
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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历史文化
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7 p- \, d4 V& f( R" C1. 蜜桔历史悠久，早在两千多年前的战国时代，屈原就写下了千古流传的《桔颂》，用“后皇嘉树”，“深固难徙”，“绿叶素荣”，“圜果博兮”等佳句赞美桔树的坚贞和果实馨香。它性味甘、微酸、温。含有葡萄糖、蔗糖、维生素（B、C）、柠檬酸，具有生津止渴、通利小便的功效。适用于口干咽燥，胃中热毒，水泻，咳嗽等症。0 w* Y) m& ]/ X8 @  Q4 o
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2. 晶莹雪白的糯米丸子如颗颗珍珠，在艳红色的桔羹中，绮丽悦目，是筵席中的甜菜佳品。