湘西酸肉
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( Y: g5 x$ N8 }6 u工艺：炒    口味：香辣; x7 b; Z$ a# D/ {

& `. v* _2 M* s9 d& z  y0 z5 A% H主料：猪肉(肥)(750克) : d6 K6 A. L% n- b3 H6 R. l

7 v2 O0 y7 D: g辅料：青蒜(25克)  
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. C/ Y' f- S; s, ~# b调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  
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类别：湘西山区菜  苗族菜  
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湘西酸肉详细介绍: ?4 s. X+ l& M6 L" S+ A
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制作工艺% O9 \' w( ]9 E. R  s% a- ^( f
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1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
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2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
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2 v$ ?) G5 Z+ i& @% a* @3 \3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
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4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；. A: p# u- T6 Z% _) a. p* R

; B; X4 g; K' ]2 t5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；: D: k$ [2 v' V
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7. 干红辣椒切细末；
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8. 青蒜切成3 厘米长的小段；) {4 }& _4 |4 e6 a% m+ v8 G, `
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9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
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# a& g4 ~9 ^+ F10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；% w+ P8 o# S2 h+ |" ~

4 h/ d$ ~3 h  i- B' u& M11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。, ^8 S4 c; `1 n$ |5 |: D

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1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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' e4 E* w5 U1 r: p* n9 q2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；5 j6 _: w8 w- A/ m  ~/ [4 t; [/ G6 J

7 D# E* B0 e2 B; [* E8 H) `3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。- q$ S: G1 ~8 m" W

" R+ U" ]7 o2 ]8 H9 V$ G3 _7 X菜品口感
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& a0 y0 \* e1 K& Y, n此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看