[热菜] 美女厨房----青椒豆干小鱼[7P]

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1楼大中小发表于 2008-11-21 11:14 只看该作者

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美女厨房----青椒豆干小鱼[7P]

烹制方法（两人份）　

材料：青椒(2只)、五香豆干(4块)、青公鱼干(75克)、蒜(2瓣)、姜(3片)
　　调料：油(1杯)、盐(1/4汤匙)
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1 青椒洗净剖开，去蒂和籽，切成丝状；青公鱼干用清水浸泡1小时，沥干水备用。6 A9 Q0 C9 M3 Q/ R
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2 五香豆干切条状，姜蒜都剁成末。
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3 烧热1杯油，倒入青公鱼干以中火炸3分钟，炸至微黄色，捞起沥干油待用。
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4 烧热2汤匙油，先倒入豆干条以小火炒香，将豆干拨到锅边，放入姜蒜末炒香。
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5 倒入青椒丝，与锅内食材一同拌炒均匀。
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6 倒入炸好的青公鱼干炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。 $ s1 S; r- b0 D" R9 y
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厨神贴士5 B! s" ~& K R$ J: k$ v9 \
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　　1、此菜除了青公鱼干外，也可以用白公鱼干入菜，鱼干一定要用清水浸泡至软，才可下锅油炸或拌炒成菜，否则会太干硬，难以嚼烂。% q. B- G7 Y1 R; w' r; d4 C9 ^
　　2、经浸泡的鱼干有水分，因此下锅油炸前，切记要在沸油中加少许盐，否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。
　　3、鱼干拌炒前，需下锅油炸至金黄色，一来使鱼干口感鲜香烟韧，二来可去除鱼干的鱼腥味。
　　4、豆干应先下锅煸出香味，否则吃起来会淡而无味，还会使成菜风味减半。

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