[热菜] 玻璃虾球

　　材料：虾仁、葱段、蒜米、青椒、胡萝卜。
) }* g, X! `3 v0 m6 x" V4 d　　做法：
& @: ]8 v% A  q' i0 t+ }- j　1.活虾剥去头、壳，背部划上一刀，剔去沙线；2 p* E$ G, p6 @) S2 r: N
　2.虾仁用冰水洗净、沥干，并用厨房纸吸干水分，放盐、酒腌制（若要放苏打粉，要在调料之前，洗净后才调味）；
' t5 s& y. ~4 E4 M% Y0 Z. [　3.取蛋清一个，加入生粉，调成稀胶状，给虾仁上浆；- R/ M) t- k8 u2 O
　4.锅烧热、倒入冷油，下虾仁、青椒、胡萝卜片划熟（亦可用水捞熟，口感稍差）# f; k  y4 v9 I/ R% b$ T, l# ?/ b; {
　5.锅中留少许油，下葱段、蒜米煸炒，加入水、鸡精......* [1 h& L2 d" N% i" a: ?
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