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小 发表于 2008-11-24 08:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3西兰花炒牛肉
西兰花炒牛肉4 u8 h7 x" A5 S! r# F! f, q
, g. h! b. a7 [1 Q7 N5 P
这道菜是从小就喜欢吃的，可是一直都不知道如何能把牛肉炒得嫩嫩的，现在终于学到一招把牛肉炒嫩的诀窍了——牛肉先用刀背砸然后再切，切时下刀应和牛肉纹路成90度角；腌制时不放盐改用酱油来调味
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1、把西兰花用水焯至变色；% u, s: X( F, o3 n- V
1 c+ D- ] D1 K9 \8 S2 \, u2、牛肉用刀背砸几下，砸断其肌肉纤维，然后切片；然后用料酒、糖、生抽和油腌制（不放盐，否则肉质会变硬）' a- _8 z& d. b6 c4 m5 O
. D- r7 f6 U# {+ j2、起油锅爆香姜丝蒜末，下西兰花煸炒，调入适量的糖、酒、盐稍炒出锅（煸炒时间不可过长）1 o, O; h6 c) y9 y8 Y
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3、起油锅，大火烧至油热后放入腌制好的牛肉翻炒几下，至牛肉变色马上出锅（能用一支筷子轻易扎透穿过牛肉即可）
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0 C# ^( G0 r2 F1 z1 T0 @4、摆盘，大功告成！: u/ l0 Q6 g9 Q# r& U' @" f+ w: n
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