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小 发表于 2008-11-24 10:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2桂侯蒸鲩鱼
桂侯蒸鲩鱼
9 [$ I1 ]: x# u- l. k
/ r0 W; H" ?9 S 3 S8 F$ o. k% Y C3 j9 j
_; I% E4 C( q% Z' s7 @
工艺：清蒸 口味：豆豉味4 C! \& z. q) l0 a4 R. L2 c: z
3 C3 H. q$ }! o( y/ ]1 S
主料：草鱼(750克) / w$ R( r: f x5 ` i, u0 d
3 z* Q }3 D g R( { G3 H辅料：猪肉(肥)(75克)
: Z6 [+ @1 K' K
% a% B" T3 H& y1 v' Y调料：豆豉(30克) 盐(4克) 味精(3克) 酱油(2克) 白砂糖(10克) 大蒜(10克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 陈皮(2克) 植物油(20克) 香菜(10克)
! I; r/ {/ ]" K- O: W( g/ V
1 L/ i7 P, u; Z- @, h' B D) w类别：广州菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 营养不良调理+ X8 q# l( A1 n$ ]9 _
& Q- R# M; A' z. X3 x) Q2 N: \制作工艺
; G& ]; G5 k8 c* m! x4 o
/ O5 q. z6 q. z! M. q1. 鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身；: p6 |6 e' L4 i" ^# `6 v
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2. 将肥肉剁为米粒状，盛在碗里；
9 y3 G; Q+ B3 u ^
7 K2 ~0 ~3 r- r* H- { ^3. 肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上；+ h/ ~4 h* f0 `9 H/ l# y$ }
- u6 f$ Q+ H, v1 z* \- V E+ b$ u4. 旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7 分钟，熄火后利用余温?h3 分钟，取出；
/ E& c0 f7 O/ l+ r8 X( [% M: C7 @8 h7 p
5. 把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。
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