蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。0 J& {3 C  Q/ b- n( W
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准备时间：
) E. I/ V8 U- f$ R$ b* [20分钟9 ?8 @% h1 V; u: G2 c
烹饪时间：9 e: A# f2 H: n9 T$ B* q
40分钟0 d1 j; t2 C4 B
量：
  E9 B5 N$ Z" b7 _9 s$ b9 g4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段
5 f9 n: n+ a7 z调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺1 p, w1 }; n. Y! z7 z
做法4 A" d1 L' a  @8 l( A

5 C' d5 k3 l! s; g1 s" v2 n9 r7 T1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；# G7 P6 A, L1 R$ [; ]+ [
2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；
4 W0 x, C1 Z1 w8 n  ^3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。
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贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。   [" m; u# G  \1 Y" x$ E9 ~

, [1 N  I' y! E9 k' g* M具体做法 8 m3 ?% }4 o4 F$ J# [/ ]
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A. 主要材料) b  L* Q2 ^, ^% p8 J9 Z
B. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止' m. y" ^( V$ H9 ]; D
C. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却! z( I3 l' k, m! p+ K# |7 J
D. 肉凉后切成薄片5 ~4 |0 s* j1 [* o
E. 装盘
+ c, e, Q! L* qF. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。
# n- e5 {$ W! ~" u条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个