. z6 t' n( R$ R4 Z: E0 d长寿菜 海带烧排骨& ^, V+ \$ B+ |6 o( L9 X0 ~9 x0 X

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9 h* q% ]4 }7 v- G( m/ h　　做这道菜时，需要以下原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。做法：1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。4.萝卜切成小块。5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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% t4 M5 H* }6 A, l) ]1 n$ C& T炖排骨, H# j7 E* u) Q  J( Z
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炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 & A' Q: z; E0 r% R4 M
　　注意：
3 Z0 }0 S- i' ^+ W! c  1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 9 G1 p8 X8 c/ J+ S. x6 e- M
  2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
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9 l+ \4 {- v/ F0 J" g红烧排骨; A2 k7 c; {! {5 [1 P" m
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原料：　
' J* x! J2 Q$ e6 I, Q3 u9 T+ p　　排骨，　姜，　葱，　香料（八角，　茴香，　山奈，　桂皮，　草果，　丁香，　香叶），　花椒（少许），　盐，　味精，　白糖，　料酒，　酱油（老抽）　　　　- m- R8 |. {/ v3 e$ M+ s
　　做法：　
* p0 c8 t2 j! V( V# j　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。　姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）　　　. M# O! H2 d) U4 T+ K) w
　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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) f) |8 v; |4 Q/ g# Z2 s糖醋小排骨
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原料] 排骨400克。 / z4 w; X: a! a! q0 p/ g; @& \
[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
7 ]0 |( d: N( @. p+ W2 A* q. @[操作程序] ; i, F9 ], D5 u4 h$ {
　　1．小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
! s8 u# W# z' B　　2．油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 ; O+ B$ F8 E4 ~
　　3．锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 7 G' z3 [5 s  Z4 K
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 ) r/ {  M4 j. l9 _
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
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可乐排骨
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% x/ N) O3 |) h6 Q$ @( v; B超市里买现成的肋排，砍成小段
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: L6 q3 }2 H! J5 W8 k  l# L7 K排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即可5 c  b, d' C0 L* n  d

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& m7 Q: J' Q$ Y( j! j) S" [小火慢煮，待可乐汁收干关火
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0 [( p' M6 I; l5 k( ]9 d; W加入盐，鸡精，葱花调味
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4 a3 h1 @( G! E: f# Z: u萝卜烧排骨
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原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
. p) T# q, g7 t+ u: N8 Y% E/ n　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。% {% M" {: {! T2 n$ r
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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# P! O" T3 R% ^十香醉排骨* `+ j$ p7 G  y+ P; O' b

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“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 $ D, l/ \3 j9 f3 W1 o2 M' ^
　　制法
7 t1 y8 F3 A% }　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 ) b( k2 I' q: J) y# u  |1 M4 U
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
' q  r0 f+ U0 q% k; o) K# P　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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还是红烧的看上去最爽啊" g# b- y# Q7 e9 {
估计我一个人能轻松干掉一斤

红烧的最好看。也最好吃。。。顶