红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce)
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/ |3 |9 c0 u) q7 r/ ~这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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: O2 b# Z& v/ s) T; k) a准备时间：( _5 A& j  \1 a' P$ K3 C1 I
10分钟) }. Z3 @& _* A3 K9 J
烹饪时间：          90分钟& t  t* G7 A* g  J. x& n
量：
  E  m5 h) a6 E5人份
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材料：  d+ i% C+ Q+ K" {
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
/ x0 \+ F  p6 ~4 y6 }. d0 X! b白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
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香料：7 \0 n0 S) L  I+ K1 n
八角(Star Aniseed) 1枚
* F' ~8 [( z# n( X1 i- o草果(Cardamom, whole) 1粒6 e- k& O9 L/ [! A7 e
桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条
3 v7 I; {/ P. X/ X- L7 _/ ~: @红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）1 M$ C. B$ d7 m" |
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包
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& \( y2 V: e. j" v; D调料：
: f. f% X4 Q+ I- w( V1 d9 f生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)
# s  h" d# h1 K' ^1 O老抽 (Dark Soy Sauce) : z: G! h, H3 V. p! b* E4 V
2大匙 (Tablespoon)" E/ k+ [* }: F5 ^
料酒 (Cooking Wine) 80ml
4 v( `: k7 k& r- ^冰糖 (Rock Sugar) 30g
; O% X6 G, i8 t2 O; Q. m  _6 V做法：
0 [7 R, t9 l  q: @, r  j1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；% B2 d1 f1 H" P+ l7 P2 b
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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贴士：7 C; s3 \1 |! {+ b9 v
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。# ^  t! P- U  z& H$ l' d* e- _$ Z
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>> 1 p. K- p! ~. [5 }: \' l- ]1 g
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具体制作过程： # \1 ?9 L$ }9 a; T& E; E
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) G4 @  Q% @( kA. 材料和香料4 t& v7 N% H! W/ J+ n+ h
B. 用纱布把香料包起来成香料包
7 A! d6 V& ~/ w8 OC. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分: C, J# a' _% V1 V, |5 Z
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色- x+ _' ]1 {+ G2 d
E. 加香料包，调料和300ml的开水& A% A7 @. J# S5 U( F, M
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可8 z9 b  ]$ ?5 ^  T; Y

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另付： 苏式红烧肉的做法! c, [6 {3 L+ u' O7 k0 Y. a
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苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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; n0 T5 I% d& h/ [) x原料：# K) q; Y, ]4 m/ E- H

& Z9 b2 _$ J% ^8 J! g, ]7 r五花肉 800 克
) \; C+ h1 j) F. z- @2 d4 e" `% q9 F# |3 s& |1 J- n& z
调料1：* ^* r, M! |9 [: a* z6 u7 y
料酒 150ml 0 u( l( a; V- ^% C9 v
红曲米 1大匙' B: Z0 P; ?# b
山楂
2 c1 i6 `6 Q/ N5 u+ I* a: i  x1 h! w8 u2大匙7 _3 \2 c/ d! c+ w, U) l  L
红曲米和山楂用纱布包好9 G+ U9 h  h, }
调料2：& b5 S! m) G3 e
生抽2大匙
( h3 L* x/ G- @" k) G9 `老抽1 大匙5 E; }2 C1 u9 t' s
冰糖
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做法：* u+ f: l. |( r/ ^
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；9 ^  v  G/ |9 Y5 s. I8 W8 @
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
. ]' O' O% l0 x3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何