菜系：素斋菜
6 M7 @& m, ~/ u1 Q) D, c& r口味：香辣
5 c+ f" _- \. m1 F$ ~" L% a' Z% Q' T9 b4 w6 {4 h( ]" ]: ^( j
素蚂蚁上树的制作材料：, j8 \) y9 F4 p7 c5 x: `8 W& H0 w
主料：粉丝150克,水面筋250克1 T- r: A" N* g: H% [* g' S) h
调料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克
' I( t3 y! k( ^$ I6 m. R# R+ `! g$ L0 Y$ {
素蚂蚁上树的特色：
- U, K, m$ p1 ^3 \3 E本菜粉丝油亮，柔软滑嫩，面筋酥香，风味别致，为素菜的上品。' ~( ?. n  J6 E, o
教您素蚂蚁上树怎么做，如何做素蚂蚁上树1 n" _4 D& N( x: U1 ]/ |
1. 将熟面筋切成米粒大小的粒；) o% r' A! B0 C. a# _
2. 粉丝用温水洗净发开，晾干水分；7 W4 a% F% W  [& F
3. 豆瓣酱切成碎末备用；; F# }0 c8 M) G9 N. P
4. 炒锅置火上烧热，倒入花生油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用；2 }+ {" V4 u* W
5. 锅内留底油，将面筋米下入锅内，将水煸干至酥时出锅，装入盘内备用；
  d) B# B+ ~6 [; P9 F6. 锅洗净置火上，下入油烧热，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉丝及汤，烧制；" k4 U/ v7 P4 _6 _& N' P& c# n
7. 烧沸后改小火烧，待粉丝回软、汤汁将干时，下入面筋米、酱油、精盐、味精，翻勺数次，将调料翻拌均匀，即可起锅装盘。' V' k- i$ v6 n! I, X! r
: s) O/ k9 z  z% j1 p* b
素蚂蚁上树的制作要诀：
4 v* g& k8 D: s4 ]$ C" B1. 油炸粉丝时，油温不可过高，控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出，切不可炸过火；* j/ d9 S8 v/ p% A' t2 @
2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力，以炒出辣椒中的红油为佳；
; J+ W* c5 f- _# @3. 煸炒面筋也要中等火力，要将面筋中的水分煸干，用漏勺磕时以发出响声为佳；6 p" P0 y4 [+ Q& [
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

以前只是听说有蚂蚁上树这道菜，看了楼主的帖子后才知道原来是肉末粉丝，太容易了 真是谢谢楼主了，让我又学会了一道菜。

只听过没有吃过 ，不过在冰激凌里面有这个名字，也是叫做蚂蚁上树# F: A% F6 K! x6 k/ E% ^
' F7 _0 P& r  m+ d6 n
当时吃过不过现在忘记了，呵呵
3 m7 s; `* p: V) e/ ~, W% O/ S) [2 d! V3 X9 c% Q
感谢楼主提供的在做法，觉油太大了，还是不做了，下次去饭点吃比较好吧！
1 g, |2 L. y1 L& Q: T& H0 }
9 B  ^; T* Q% K1 }提醒大家不要吃过多的油腻食品，现在人们讲究健康饮食哦！

吃过蚂蚁上树的冰激凌,这会知道菜还有叫蚂蚁上树的呢,回去做做试试.(当然是教老婆做了)呵呵!

哈，太有创意了。回家试试，希望能够成功。

蚂蚁上树巴适哦，以前做的时候粉丝都直接发好后弄的，没有炸过，下次试试看炸的效果怎么样

我一直以为是酿豆芽菜呢，原来是这样子的啊。