一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
: Y3 Y* a) ^# p: H( ?当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
; K' x" i  @8 h! l# P  f& v% L为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
/ a$ d  u& `7 G; ~; C9 I前几年做过一锅卤水，# C9 i% T( M1 O+ t/ Q% {" T  f
做的已经很不错了，
+ R  R: E' Q% N  S2 O可惜保管不善坏掉了，
& y; v+ l# e) d" o  a! p3 w+ x5 f) }后悔很久～～～

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前些日子，
! f7 |5 e1 ^' V8 D/ e+ K  h5 W卤了一锅好料，
. c4 x1 p5 |/ r) E0 R经过好些天的反复投料，试验，
6 @+ t  z* s- m. `  g拿出来见人～～～

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锅底，
' z  _- J- a5 U* k- A水加上浓口酱油加冰糖加盐，
/ M: \5 @/ f! R' z4 L一些酒一些辣椒，( t8 ^! X% R# \' [
投了几个卤料包，
9 Z, k# J$ }) Q8 w5 G外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，
) }+ }  ?3 Q3 ^" h2 i开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，# t6 \! y( S- O) l3 F
香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
, s' _0 [% n% r把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，$ p9 N' F* o' X- r
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
; ^. ^* H) J8 e# G味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
: }  S4 e4 b% `! z" H* t" c适合做卤水材料，0 h6 c' B% ?( l. V9 a& P" Q6 d
放在卤水里，
! e  X" V9 _, |& X小火微沸半小时，+ ^8 w; {$ @+ `0 m1 g
关火浸泡几个小时入味就好，- K2 k$ Y, o' e
我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
: e; n9 V( _% ~3 V; q* l& m2 Swhere could buy the 吸油纸?6 D9 v7 D: o7 b! M  V2 R
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！4 e0 I: j1 M" Q) J
谢谢楼主了！% o+ C, N' [3 c$ s% R! D( P4 j' j
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了