(Fried Rice with Scallop and Egg White)
" j( W5 J% F% x4 M7 r9 e  ^这个炒饭色泽鲜艳，味道鲜美，做法又很简单。
9 B% |; `4 P0 C2 F& R/ b, p) S: Y  K8 p$ P6 j0 D$ K
% x5 q' {( }- L1 x. T! g
1 N! K. j; k2 I+ |! Y6 n

0 z' ~! Q/ K. p2 H* r8 M准备时间：
3 z4 g% {0 r: C# \7 Y/ {9 W30分钟) K) y. \, T/ e) O% }- }
烹饪时间：
" P; i3 O# D% a& r/ e- x( L8分钟
" X& d7 b- B0 V( Y3 c量：
; `0 W+ k: W: N/ n' r+ v9 S3人份 ! p1 X5 d, ?8 J4 L  K' ?
1 S4 W. k$ R: G  [3 @" _
材料：
- m" [+ Q% ^3 W( [6 a( ]瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝8 k+ u: p% z5 ^" e" j
蛋清 (egg white) 4个（约100g）
. \* @/ l+ p  P' z1 ^1 S" n. @葱白 (scallion)
3 l' k8 v. f+ {' y# R# l少许，切丁
4 R4 @8 o8 h) I4 `胡萝卜1 m0 _  o  |3 S
(carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用( v' v' p% ]1 P, a; I
白饭 (rice, cooked)
' \9 m. O' I) G. t8 C2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却 8 s! v: F% m; K0 n# w0 R4 H
5 m5 L; F! j9 G/ p9 u* J
调料+ [( V# n2 l/ [, V& O' s8 U  \. Y
盐和白胡椒粉 (salt & pepper), M$ w( D1 ~8 f7 t! b! n$ ?1 j, u
适量 5 B" j5 N% W$ n7 ~- M: F) @: T
! \+ b; H- @& @9 ~1 A" C
做法：; s  j3 A& h1 J2 _6 o
8 ~5 i- M0 s1 U9 M% o/ I. f# Q! `4 y4 Y
1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出；
- N# ]4 f* y1 w2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出；
4 |- k' m/ ]# g+ @: }3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。
( v& i; @5 x& G2 q. b& P) f1 j8 ?- s" ^; r6 m% r2 e5 c
贴士：5 d4 D: Y. }1 Q: ^
a) 炒饭最好用冷饭，这样炒出来的饭粒粒分开。饭煮熟后要马上用木勺搅松，完全冷却后再用来炒饭。% z5 K) B7 l+ g! t/ I9 E' X: p9 n
b) 可加一些芥兰片增色。方法是芥兰梗切成薄片后油盐水里焯一下，饭炒好后与瑶柱丝一起拌入即可。 : {+ Y& Q9 c" c+ ?  ]
& F8 Z% f: G9 N% [

8 R% G  \9 Q* Z. _( s具体制作过程：
: X/ q0 w4 }$ G; A# \% \4 j% s/ g% }, G

5 \; x8 ^. T8 t, A  b% j+ sA. 材料1* O  S$ D5 {8 f0 _0 s. D7 W0 \
B. 材料2
5 U2 R) x& C, p; v# m9 l% YC. 瑶柱泡软蒸熟后用勺子压成丝，蛋清打散，或萝卜丁油盐水焯一下
0 Q4 _7 L3 ^! S, K5 h0 JD. 两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成蛋白+ }% m2 r" |; b+ C6 g) w* ]
E. 瑶柱丝炸至金黄酥松
& Q% k& x: c4 _F. 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟。加蛋白，胡萝卜丁和调料
8 N. O. w% a, J8 D7 X+ i) v5 @' T( b
# g5 {! d8 H& H& t1 ?5 V8 l4 D& P1 G9 c% R! L2 d
G. 翻炒几下，加瑶柱丝拌匀

正点美味，瑶柱就是干贝吧，加上炒饭都是我的最爱，但是瑶柱少了点

非常感谢!好菜,我爱吃.我做试一试.希望能成功!!

楼主很细心啊，辛好加上英文，否则不知道什么是瑶柱。0 _0 j; R* T' Y; \( Z( s8 B8 p
我们海边人都叫扇贝丁，干贝

瑶柱是啥东西,看了楼上各位说我也没有明白倒底是什么,不知道买的时候和人家说会不会有人听得懂.

看着就来食欲，解释得还蛮仔细的哟:有机会试试看。

这个蛋炒饭搞得好像面上还加上鱼翅了，哈哈，真是点睛啊

漂亮，色香味俱全啊，楼主好手艺，不服不行啊

color look pale don't feel like to eat it