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枫哥 LEVEL 11(骨干水准)
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1楼
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小 发表于 2008-12-2 00:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅 贴 牛 肉
锅 贴 牛 肉
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% [( r/ w" b4 Q9 P! o1 r
主料：牛肉（瘦）500克,肥膘肉500克,荸荠150克 ) {& W2 ~5 V- P6 w, i* |* I* _
" n0 u$ W2 e! ] 辅料：香菜50克
& t& a' D: K5 @4 a0 M) T
" h2 P6 ?- n4 v$ u% r3 ]- `, _4 i 调料：鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克 + G2 n$ s6 {- l$ n8 d! a ~! E- e
! {' F) h; C$ g# ?: M* N6 |
特色： 1 G+ ?# ]' f A: E9 U, Y. R. D
E& E9 z# R+ i 外焦内嫩，香酥味美。 $ h0 H( V; r- h# L1 }5 P; ]/ W
% o# P# @: J `4 v1 \7 M) a+ d
制作： z2 [. R# h5 b, W* F/ c
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1.牛肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。
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2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把牛肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶.
" Z" J* w1 v9 g" g0 k* L6 b
7 o( {( h! L3 ~- _ 3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄色时捞出滗尽油，撒花椒粉，淋香油，摆入盘内即成。
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* G4 a, M# e# s: _/ A& | 制作要诀：
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5 O' f" j" z' W* O7 m4 ]1 M 因有过油煎制过程，需准备植物油约300克。
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