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主料：豆腐衣400克，香菇10颗，蘑菇5颗，竹笋50克，胡萝卜半根，山药半根，麻油' C0 D# P% H7 o
调料A：八角2粒，生抽，老抽，盐，糖，料酒 ( }8 d: \8 V( r) l5 m4 q( p0 Y8 [

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制作步骤：8 ?/ p1 n+ k* o- m' l7 _
1）香菇用冷水泡软切末，蘑菇竹笋分别切丁，胡萝卜洗净去皮，用水煮软后切丁；- Q) a1 H( e+ L; P+ x* I) V
2）山药洗净去皮切块煮软后压成泥；
: y- P# k# ]+ b, N3）锅里油烧热，放入以上所有的材料，加少量盐、老抽、生抽，糖、麻油，炒香后倒入碗里备用；( \! j% J; k  h1 n0 F
4）取两大片豆腐衣，一头放入炒好的料，包卷成8 x 16厘米的素鸭胚，然后用线扎一下；# |* V, W; r$ n8 [
5）油锅烧热，放入素鸭胚，炸至淡黄色时捞出；倒去油，下素鸭胚，400ml的开水和调料A，用小火焖烧40分钟左右，烧时可以用牙签在素鸭胚上戳些小孔以便入味。最后火略大把汤汁浓缩。待素鸭凉后再改刀装盘。
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贴士：1）要用小火焖素鸭胚至酥软，大火会使腐皮绽开；2）可以把素鸭在冰箱冷藏3小时后后再切，热切容易散开，影响外形。3）素鸭馅料加山药泥可以使里面的馅料不容易散开。山药泥也可以用土豆泥来代替。6 p) X# M; C3 C& _$ U% D
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以下是主要步骤图解： $ O: E; f  L* M% j0 G
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' O3 Y+ ?6 ]8 Q1 H' WA. 做陷料的材料
( G2 W* w6 z) o! BB. 炒好的陷料4 c* U. y' g6 P- p0 V+ k! v7 G
C. 包好的素鸭胚
& X$ Y+ l, M) F! aD. 油炸
  b. _; t* p/ K+ p5 r# R# GE. 炸好的素鸭胚
: H4 s5 D( H6 G% z, \4 Z0 }: fF. 做好的素鸭
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这是一道不错的菜，只是在素鸭胚时候如何把握火候，是这道菜的关键，楼主的帖子发的很好，

这个菜是不错，可是步骤有点麻烦，不适合初学者！而且素鸭胚的制作很考功夫!

在廣東這種食物我以前聽果一個名字叫做“齋燒鵝”睇名就知好吃了。
3 L! b5 n" h2 Z, ~* Z! y4 H! c2 T6 {就好似名字燒鵝一樣，外脆內軟的。

这个菜看上去一定好吃,不过这类型的手工菜要是没有手把手试做两次以上,基本上看菜谱做出来很难.不简单喔.谢谢楼主分享