[热菜] 美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]

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1楼大中小发表于 2008-12-2 15:46 只看该作者

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美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]

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烹制方法（三人份）　

材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)
　　调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)# U9 g% l" B( i; v8 X6 D: d% l0 h
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1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。

2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。# x& y5 r3 g9 G2 s3 x
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3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。: A$ E- l9 d2 T# h& C6 l
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4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。 9 b: S$ s5 ]" i# H4 P

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5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。 4 Y5 H$ D5 A9 k

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6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。 2 s0 U. ~& [9 v/ G
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厨神贴士" q" u2 X' I8 O

　　1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。: X! K3 M; i2 j4 z
　　2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。2 l' B+ X  \) u& J: m
　　3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。
　　4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。
　　5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。' n1 q- ?. _5 u5 C7 ]0 h

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