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此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。 4 R' L" l6 k5 D

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主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，- r* }9 U$ J. O! T. v0 k

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做法：) q) k# {' m( c- Q! A0 m0 w9 a7 k+ `

3 v- o( R9 ^8 i$ C" Q: O8 I1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；8 q  C2 b; [# s* X3 u1 n
2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；6 Z1 T' D3 f" G0 y9 ~4 L+ `
3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；/ T, W! C) N# m5 c$ q9 c. Z" K5 Y4 A
4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；
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5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。- d9 ?' A3 q* }! k4 F
以下是主要步骤图解： & q0 O% Y% K' U, X
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$ Z/ A) A# j$ h. JA. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。
# M, `9 d1 ]. }8 K5 IB. 山药蘸匀面糊待用& A4 I% y& s+ o& N' G. R: q8 g7 }
C. 油至七分热时炸山药至金黄色  z$ J3 G7 p* g& l+ l9 J
D. 炸好的山药- d9 g9 B0 {2 Q, _$ `: m
E. 炸好的金蒜拌入面包粉
- x6 o2 W5 v  A5 eF. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可
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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~
7 z  F! e6 J' ^晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿3 _3 s. F) a7 o/ U) z) P
不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表
( d; O2 V) a8 ]) {9 p8 w( H) \避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

$ ^. p5 d' \3 D" q! O山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！