; Q- z7 c( z7 p3 J$ [- h/ D  n2 _4 r4 p
河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。
" n- G# s) \  ~/ m" b0 k' t
" Y7 b: B7 B8 w$ A牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。; ]* P0 b' N5 q1 F. B$ G8 K6 K

8 f/ U, i5 d5 k7 f越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。# S3 j( A4 ^1 j  h

" D4 c7 k1 E) v  F' o《特色牛肉粉》; D- p1 ~5 y7 [' o* Y/ p

; s. P+ \) G( q+ ]- H! @# q材料（一）：3 D4 o9 w  S! r$ P; x) {1 u1 Q
（1）牛骨适量
$ V. [* @$ M( e  P8 r# v（2）河粉300克8 f6 o: s. g0 G2 l' R7 _

. a5 K+ R' L) |" P材料（二）：- ^, ^! _* I9 M/ t3 U
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
' g1 O2 B3 H: |（2）青葱（切两段）。6 k5 f  A3 d, O
（3）洋葱2粒（切细）
- u  K# J" I9 S# S（4）小葱头少许（切细）- {! T9 h5 O" N; Q
（5）红辣椒2条（切细）! e1 f5 s% v9 b( @
（6）九层塔1碗2 ?0 ~0 X* a5 e- _' _- ^5 ~
（7）豆芽（300克）
  p. m/ z* a8 ?- u（8）酸柑3至5粒（一开二）
5 `) B/ T* X0 I0 X( d2 P2 K2 S- ]) ?. ^: a: z
酱料：
  j! R0 ]9 t/ s. y（1）辣椒酱, o) N6 b# j% l2 K5 F3 O1 {, L' }
（2）甜酱5 W1 j' k# l" F

5 o" s$ B9 d% N* g3 S* L8 Y( j! T做法：
% h. Q6 a- H" K; L8 A8 I9 v（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
" W% {) k7 O6 ]2 ^; _（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。: d! c# v. Q/ r8 J
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
  _4 ~+ [+ F/ x% N5 e& o4 P1 x$ j8 Q$ {' f6 y- G
另外还有一种做法：+ A- I( u" h0 f

) |8 k# J( ^$ {2 u2 i材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。, ~4 I; N" G) B9 y6 i

" N" x, c( W" U: y+ P6 f* q做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！