白葡萄酒鲈鱼  
; m4 A; E" V4 u5 I  _! k" g0 y原料：
5 q5 E* o7 _9 }5 R- E鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙                             3 `9 @8 U7 C6 X$ v5 y0 C; l- E

$ U8 K' s, C, U. A) ?) k辅料：7 G, ?  ?; o& D$ W6 M8 |- e9 s
(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许  l$ F+ L( K1 s. c
(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙4 A4 d4 z( _: y7 J, N
(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯
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+ t$ t. N% h3 r" ^5 S7 P做法：/ |& U& @3 j3 R0 m! o# G  ^
1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。2 U% n8 L: Q) i5 `
2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。
" ~2 I# k6 L" f) k# C3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。8 [5 x0 s$ A, D
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Tips：9 K- K- E* w! v0 x' o
剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。4 q8 R; z2 g0 |3 v# c; n6 H5 U, _
煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。
0 W; @3 s- b$ B如果没有酸豆，可用山楂果代替。

我认为鱼肉腌10分钟时间太长了，宜腌4至5分钟为宜，我试过。腌制时间过长，鲈鱼鱼肉吃起来过紧、不嫩。

个人觉得鲈鱼还是清蒸好吃，而且最有营养。支持清蒸。

图片看了没感觉，有点可惜，还有西芹末是什么东西？