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1楼
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小 发表于 2008-12-16 15:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4沙茶芥兰羊肉片[8P]
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随着天气变冷，羊肉开始受到广州人的青睐，因其性味甘温，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，最适宜冬季食用，达到暖身进补的作用。Vicky今天做的暖身菜，是以羊肉片为主料，将其与芥兰同炒，淋入酱汁炒匀入味即成。 ) @: K N1 |. t
烹制材料(三人份)
, `/ v4 L; q9 X' n! _0 z4 w) V 材料：羊肉片(350克)、芥兰(200克)、红椒(1只)、蒜头(3瓣)、熟白芝麻(2汤匙)
' ?+ O- O: I; j; C8 m3 n- g: b& | 酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
6 P# ?" M' L9 L; g 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)% j) z* ~: Q; E n
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1 芥兰洗净切段，蒜头切片，红椒去蒂和籽，切成滚刀块。4 Q3 L' ]9 T! p _& h$ M% O
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1 ~% k+ X$ K+ Y; f- V 2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天金标生抽王、1/4汤匙白糖、1汤匙料酒、1/3汤匙盐和3汤匙清水，调匀成酱汁备用。 & S4 y8 X4 r/ I" V5 I7 x
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。9 w, i) K3 U( o4 K: S
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7 p+ t2 Q3 r2 P 4 烧热3汤匙油，炒香蒜片和红椒块，倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。! e& p' `5 _; T
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! w, W6 y' N3 x; O 5 倒入焯好的芥兰段，与羊肉片一同翻炒2分钟。
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* ]: k0 P# _- R) [ 6 淋入调味酱汁，与锅内食材一起炒匀入味，便可出锅。 6 r d+ V/ r$ L6 |) b
* p) S/ l- j7 n贴士/ N4 u1 a( Q( P3 D4 [$ w
1、羊肉通常分为绵羊肉和山羊肉，前者肉质嫩滑无膻味，后者纤维较粗有膻味。不喜欢羊膻味者，可以用绵羊肉片来入菜。) H5 o$ i" U; m
2、炒羊肉片时，加入料酒可去除膻味；炖煮羊肉时，放入白萝卜块同炖，便可去除羊肉的膻味；也可放入大料包来炖羊肉，以达到去除膻味的作用。
6 K) u9 c1 T# `: y8 v# U 3、吃完羊肉后，不能马上喝浓茶，否则会导致便秘。此外，羊肉不能与醋同食。
1 `1 j M4 a, x* q' B; g0 U 4、羊肉虽然有暖身进补的作用，但有感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、阴虚阳旺、高脂高血压等病症，均不宜食用羊肉。
- q5 |3 A- S$ X" T 5、沙茶酱具有大蒜、洋葱、花生米等香味和虾米、生抽的咸鲜味，以及轻微的甜辣味，其中以潮汕产的沙茶酱的味道最为浓郁。
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