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烹制方法（三人份）　
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. }& p  k/ b; E: D) [/ y    材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
$ [, J5 k, C* Q9 n5 y0 [+ D* X: R　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
$ m5 P6 w5 j0 X' O+ J+ x　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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( \7 a2 r5 a- G2 _: `* r$ O* o1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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  c6 V% y8 S2 F! B5 F6 e& i# [2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。$ e* ~* R- k5 W  z6 F) |
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。4 E& @3 c4 Z1 T3 E0 ~, j) S; u

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4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。 & R. ~3 _5 \3 Y0 ^) z
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5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。 ' r& \  Z5 g+ J. }& s' y( w
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6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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6 R* u6 J* _/ j6 s; G5 m5 l& _厨神贴士8 H3 d3 [! z  I# Q7 L; h
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　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。: z! T1 {7 Q1 b  D; m
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。  U3 v+ O2 i0 |" r9 Z
　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
  |( J" A/ a# y$ h$ V% V　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。1 s9 s# \! Y- h# @- w2 g
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。
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人美菜更美啊，材料容易买，也好学，感谢楼主！

哇!看着就很讲究,很不错啊!喜欢!应该是又嫩有滑

鸡丁配莲藕炒，是不错的搭配，鸡肉鲜嫩莲藕脆爽，好看又好吃，制作又简单方便快捷，很实惠，楼主的绝配我很喜欢，谢谢。