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小 发表于 2008-12-18 09:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----菜远牛肉饭[7P]
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% b( g$ x6 y0 H烹制方法（三人份） 6 L6 O% u0 g! q5 V* C
6 n( \. c) j( j 材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗). {& v. U3 q" q5 k
腌料：料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)7 u) X7 Y" c& Y! P z' z+ _; y
调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)5 [3 |# K) G/ I6 f9 `" w$ j4 J; @( m% n
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1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。$ ?" G% {, V+ z( g! b! N% @
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! I2 U9 X% }# [, a& _3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。7 {: s8 w- Z. h- X. S
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4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。
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5 续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
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6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
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厨神贴士+ y9 m- C8 O+ z4 C
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1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。: E6 D/ ?7 d- o* }6 h$ Y
2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。5 J2 }4 c6 m; e* k. Q3 p
3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
: D% j, P2 j# b% i- b 4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。' |4 E# W* W- M; {6 t; w
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