牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。
3 w% O  l/ H# {6 z4 k) {: Q# Q    烹制材料(三人份)
& Q- H/ X. F3 H& q" Q, a* A7 G    材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒) + r7 g# ?& ~# s. K
    腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
9 O8 Q7 ^5 k2 g" M- k5 u. t* O    调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)+ Z2 d' j" |. O5 H) ?

- ^) ]' P9 G6 Z" Z3 [% ^9 q/ V下面开始：1 e1 ^$ b/ z0 [6 ]7 U
1.牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。1 |9 B: F6 v. n# h1 ~5 f

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2 |7 t$ F; u+ K! F$ J3 C2.土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。: D3 V! l8 s1 l- I. [  q
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# s4 ~  r' L& }9 y6 M3 w3.烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。1 D9 I/ q6 S# @2 o5 Q$ ~

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' y  `! A# y% l& ?4 l4.注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。! u6 @. ?/ Z8 ^0 ]

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5.将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。 ) y5 b3 `" H1 C+ o( p& c, o, B
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6.放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。 1 R8 _+ b5 ~; S' e

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7.放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。 1 ~3 S" ^% U0 }2 H

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* u$ w) x3 D) }% o: d! C贴士 9 ]* \# Q: }7 H, K0 o* K
    1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。 0 o0 C" |- p6 e* E; c
    2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
+ m5 a! ^7 H3 U5 G; p* ?    3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。 ( L/ K' D- R0 ~) l8 c+ {) b
    4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。 # O5 U6 r: a8 o+ G# v' K# \9 A( r" l
    5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。
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+ c, k3 E2 @/ X! \[ 本帖最后由 影狐 于 2008-12-19 11:55 编辑 ]

哈！楼主楼主，其实要是再加上西红柿、番茄酱、芹菜的话，吃起来特外国

牛腩選得好就很好，買了比較老的回去后。。燜一小時野不爛。。樓主可有選牛腩的方法？

想不起来在哪看到一篇报道，说是土豆和牛肉的搭配好像不合理。