大蒜烧鲶鱼

　　用料：
  T2 o3 F7 m% Y　　1、鲶鱼一条（约一斤半）。+ ^8 a) \% j1 w
　　2、小独蒜三两。  }) L& _* z5 t* ]7 J
　　3、泡辣椒八个。3 Z% D7 H' W2 u3 h) W0 \. G  {3 T8 K9 i
　　4、老姜一小块。
& z# i/ K6 P( e6 F+ [6 \! I$ ^　　5、酱油三大匙。
! D& J' z* w8 C6 U, Y4 U　　6、醋两大匙。
5 C3 G" f% b/ g$ t/ i. o4 [8 ^　　7、白糖一大匙。
9 ]. [! e( y2 E) ]/ A　　8、香葱半两。
  ?( i- u4 z$ ?  r3 j. W$ q　　9、红油三大匙。
7 j1 V/ @: G5 s7 \3 E3 W+ l$ }! C　　10、料酒三大匙。
$ s' i3 W( l" B5 q　　11、盐、味精适量。% |& ~( j7 n( L) y  Y
　　做法：* D* s* c, G) _
　　1、将独蒜去皮后放沸水蒸锅中蒸约十五分钟至软，取出待用。
: f; j4 Y: _# c; }. s; m7 a1 {% i　　2、鲶鱼整理干净后斩小块，放两大匙料酒、适量盐拌匀后腌十分钟以上；独蒜一个、姜、泡辣均剁末；葱切碎；酱油、醋、白糖、一大匙料酒、盐同放一个小碗里调成味汁。
4 L" @6 Y$ ]2 i# `, y% ?　　3、锅中放油烧至七成热，下鱼块炸呈微黄后捞出待用。) g0 o! \7 }* N
　　4、另起锅放油烧至四成热，下姜、蒜、泡辣末、一半葱碎炒出香味。
  H# e! n1 _* w& [; j　　5、加约半斤汤或水，下鱼块、大蒜、小碗里的味汁，用大火烧沸后改中小火烧至汤汁将干时，放味精、红油、剩下的葱碎，翻匀后起锅装盘即成。
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