全家福

全家福% B" o9 _# k( c! K
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 10:56:42　来源：潮汕美食
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! V7 j  S8 w  J5 a- K4 Z4 |　　主 料： 海参2只，鸡脯肉3两，虾仁4两，水发鱿鱼1只，豌豆夹、有胡萝卜片各少许，香菇3朵，高汤2碗，笋、葱各1支，姜数片，太白粉2大匙。 7 d$ E  L& v% F4 B! f8 Z
　　配 料： 酱油2大匙，酒1大匙，盐1/2小匙，蚝油1大匙，糖1/2小匙，味精、白胡椒粉、麻油各少许。
( N. r/ X, B# O' H　　做 法： 1、海参去内脏、处理干净，放入加有葱段、姜片、酒的滚水中氽汤一下（去腥），取出斜切段。
4 A+ D4 W- [* x: p0 U) @　　2、香菇泡软、切片，鱿鱼切交叉花纹再切成块状，笋、胡萝卜煮熟切片，豆宛豆夹汤熟漂凉。
( W2 D3 g0 b8 B0 j, U5 z- x　　3、鸡脯肉眼切片，加入酱油1大匙、水4大匙拌匀，等水完全被鸡肉吸收后，再加太白粉1/2小匙和匀，腌10分钟。5 x2 a# F" M/ [/ ?7 G2 Q# d; F
　　4、起油锅，用5大匙油先爆香葱、姜片，取出不要。入鸡肉片炒白捞出，余油炒香菇、笋片、海参、鱿鱼，然后倒进高汤烧开，加入调料及虾仁、鸡脯肉、胡萝卜片、豆宛豆夹等，再以太白粉水勾芡，淋点麻油即可起锅。此道菜可随自己的喜好更改材料，可加入肉丸、火腿片、蛋饺等。
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