[热菜] 圣诞甜蜜情侣餐----茄汁牛扒[7P]

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1楼大中小发表于 2008-12-22 14:51 只看该作者

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圣诞甜蜜情侣餐----茄汁牛扒[7P]

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烹制方法（两人份）　* Z! B$ G4 k! L" F) P) ~
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材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
　　腌料：鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)* m- s6 D: O9 v) ]) |
　　调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)+ T) x: h0 ~! r: r% O

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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。3 ^& C$ ~8 g& _1 g3 R! e

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2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。

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3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。8 r! m6 i9 r8 g$ k( E, i$ M" R; F' N; {
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4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
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5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。 5 M. n) i3 M0 M4 Y
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6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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厨神贴士
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。* w p4 P9 ^ r
　　2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。( {9 q' E8 n2 i6 m
　　3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。
　　4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。
　　5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。& E. ]8 [, V1 _

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