原料：鲈鱼" }3 g. a: d/ E5 A$ W3 A
辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油3 T6 x3 A' p! P, V

$ n3 V( G: j7 \6 k- f鲈鱼3 k) B+ G" t" v6 Y/ d
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。
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洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
& e  O8 k( A/ ?0 W切下鱼的鳍等待用/ x! c) P: n1 v8 y, C3 t; x! l" a9 F

/ ]0 t! p1 W8 l% O1 M用刀划成小方块，划至鱼皮。4 @& `( p% r4 ~- }9 k1 V7 L- ^3 R
为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。7 x- B' K  f/ {+ a9 f0 T
如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。
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用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会3 o" t5 o! \/ Y* b* r3 T- {
再拍上干淀粉
% S! `* o/ {0 X- i! B鱼头也要拍上干淀粉
. c! t, |( V& m2 j- l0 _将油放入锅里，烧至八成热
( ]- @- T( ?4 I, ~: j提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，
/ s& }7 j: s8 [鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇- T. h" B/ H+ T) _/ P0 u8 a
炸至金黄色时捞出
  s# _' ^; W4 V/ v鱼头也是炸至金黄色的" |6 A1 n# T" a- ^3 S
把鱼身与鱼头拼在一起，装盘$ r6 Q* J+ [1 o0 g
将鱼的鳍等做成清汤$ |3 @/ R" F8 T+ _1 ]2 w
将葱段姜丝榨成葱姜汁% L( W( I- Z# p3 q2 J

, Y' K7 D' r/ E  e然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。( N. f, |& j0 f* r+ l+ V# b) _
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅/ y" }/ ~8 R9 ?* p" y
浇在鱼上即成
" Y4 ]& O) n" ^% c来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄