! S; w3 p7 i. ?! ~9 y8 t
+ a: N: K. h( i( [: T% j烹制方法（三人份）　( T1 B* J+ K8 K5 ?2 K1 ^' m6 @

: @, R; g  T. ]( X    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)
- |9 y# r8 U8 R: P  h* O　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
8 b) v, k* Y0 i' h* A! C. b& O$ z& k. O# o5 r+ ?+ Q! {7 J$ U

! l; Z% O9 _' R, m* b! H. ?) o1 u, a) F& }0 H1 \
% Y- z8 k6 V7 P6 B! y) j- q
1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。7 W7 Y+ W- L% ]7 o
7 A4 D# r' m, ?. M* n

+ X* k* R7 `" K% l# B1 x$ _& p- z( ]+ \
2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
1 W! y) K& y7 o. U: c5 \" I( e; {7 J
4 X  i2 |4 _4 D6 ]
/ u" t% K0 x  G2 }6 x# ^
3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。9 U: Z$ ?4 R0 f3 p' G3 y7 N! q

# m5 r# n+ R, A- C" y, g+ o; ^  C! b- R
! o6 N+ ^' P$ }  v. v- {. s
4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。 * x. H0 H' {$ N( o9 C6 Q

! e' |9 _/ f, K1 t4 R
' Y1 ~, w: r4 Y2 [" i) C0 w. n& \: w+ s" ?0 q9 |
5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。 1 ]+ E' N& x2 l% }* t

+ `+ n9 k/ I5 M- L* Q
6 l# u& S# ?  D* N5 D厨神贴士4 b" @- c$ U) S4 q$ m
  u/ b( `) ^, s8 @2 p8 b" p4 X" U7 _
　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。: _* _" `6 S. C0 ^# L
　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。3 ^0 w' Q, h1 v% U  L: k
　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。
. ?, ?! F# P7 E3 c　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。- i0 e2 o. y* r

这道菜倒是很简单啊
* V' L/ S& }5 N( {# E: W而且酸甜适宜
6 c/ F5 m# K, I( A又有营养