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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢
$ w* n: M+ F4 o | 原料：
5 F; }* R2 j6 Q' [3 c蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。 u% A+ X$ G8 t; L5 W: A( B
& _; Q5 i3 }6 k2 S% e* P做法：9 A+ {% w/ c$ ^. @8 A
1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。1 \9 D, `$ |1 b- @( l% R; F" q
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
, z5 h1 f. D: j5 ]9 h# L4 P: q5 I8 s V) Z
Tips：
' |! N$ p( R s, d2 ]$ n蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。) y# c0 Y) q( v1 {+ I# `
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
, A, c6 |7 {# ]. p& B1 A! A \7 J' j5 B3 K
特色：5 ?& @+ Q2 I" _2 e: I
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。. U. F3 d3 x7 j8 I" M. y
3 v0 z" @& E5 w
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n6 Y* I' n& u+ o9 U' S
: q& @; w0 j/ G, m* a[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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