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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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& E8 _8 U1 Q1 u9 _, H5 h烹制方法（三人份） & v- j! L- {$ L
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
3 ^/ s) ~: O8 A& s+ n1 M 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。4 c4 W) h- k, a. X3 e! i) }7 ?7 E& f
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# w3 P2 I1 F$ w2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
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3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
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4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 / ^) v) Q& W3 ^( {, ~
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5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
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6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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厨神贴士
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。6 m) ^1 s5 B1 G4 f, f) O) {2 H
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
4 C* D, S0 a0 L: \6 M 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
+ W3 v8 H' T; r% T* [" s* Q A7 y 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 8 {; L& y& o7 z% H1 x
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。! \- x4 c8 U# Z8 v
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