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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2009-1-1 22:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾子茭白[3P]
虾子茭白(Stir-fried Water Bamboo w/ Shrimp Roe)! w# x9 f( @' g6 ^
A7 x8 i8 z8 `4 ^
这是以前在上海时很喜欢吃的一道菜，做法及其简单。虾子鲜美，茭白脆嫩，冷热皆宜。
0 U( m2 U, c: x7 y
! u6 \) Q, R" g [# w5 y
# ?+ ` U' V" A+ Q& [
4 I' x7 f, H1 t/ f( r7 \准备时间： 6分钟/ g' A1 V3 O4 l, ]
烹饪时间： 8分钟
3 H- q8 t% y! w; |" j) ?3 s- H量： 3人份 9 f0 o) |" k3 N H/ y% E+ I o( w% Z H5 Z
6 ^( R6 k4 k6 J; j* C; }9 N0 D材料：
3 D# S$ w- R$ f8 L6 l% F: S9 B- l茭白 (water bamboo) 454g，洗净去皮后切滚刀块，去皮去梗后大约重320g
& ]/ h( x8 o% C7 ]+ h熟虾子 (cooked shrimp roe) 1.5小匙 (tsp)
. B* P, w3 ^0 o" p葱花 (green onion, chopped) 少许 ' Y" @+ ^1 b. K; ]
0 h' G1 h) a+ m( O
调料：3 M; `& O u1 M0 D) f" N
生抽 (light soy sauce) 1.5大匙 (tbsp)
5 |+ }; a) E( B4 Z% p料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)2 `5 _% {! V4 I3 {# @
糖 (sugar) 1小匙 (tsp) " _" Q0 H1 C0 F+ @
4 }( L1 e# @+ v$ O做法：
; ~7 T4 H/ I5 c) e2 C
, G: D( a( n" s, h8 B; q3 \1) 炒锅下两大匙油，油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱；
/ U0 ]2 @+ K9 m. Q; |2 }0 D" k2) 加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块；
; A4 s; }! e2 J5 ~- f3) 加调料，中火翻炒2-3分钟左右，撒葱花出锅。1 u1 v7 X* a2 }5 H3 D w8 b
% Y* A( G- ^0 W# m( O贴士：虾子的量可以根据口味增减。茭白要用中火翻炒，大火炒会使茭白表面某些部位过热而出现棕色斑点。3 I2 m- L k1 ?6 O4 h% |1 v
9 F3 I0 n3 x5 S0 Q9 m% U1 Y
0 q d/ S/ s. N* K( c; }
具体制作过程：
; l+ \' f: U2 _; G, s8 A
) P0 z; \, Z8 d5 h: R + P! W5 G7 f$ K$ U+ _0 i
A. 材料
: T' |& L; G. ~+ Z/ iB. 茭白洗净去皮后切滚刀块
7 j# `$ F* U' ZC. 炒锅两大匙油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱
% z% x) j' A# L) HD. 加加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块
! _: X, B/ i5 F) `& xE. 加调料，中火翻炒2-3分分钟; \) b& \; r1 C; g: E8 j
F. 撒葱花出锅
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