学做痲婆豆腐（图解）

& K3 v9 H7 E! Y  d5 {
主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精
4 w1 d- i4 w% H# c& C$ s适量，淀粉一大匙。
' r( s0 I2 i7 o" H& o/ o" ?# r$ Z; M" c" r" {% i
做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加 " Z6 M7 k) d/ r6 ^# D% D6 F$ K
水兑成芡汁。7 q. e+ C" q6 [3 F
3 C% Y( d) h" U
锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
: D5 o* L5 k/ d" X 0 M  D" F  `6 ?6 b6 E7 K, m. U
锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
8 O* x9 k# z$ \/ e  Q5 w
: g3 b  Q1 e- t1 h' [, b- c9 X; q加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
1 G8 l$ F2 X& y4 N4 Y# Q( z7 V& J0 \' B3 P
放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。- D# U: T! A% }! j4 z
2 g7 s! ^! v& [9 B
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。