[主食] 新疆名吃----过油肉拌面

做法一：8 y- i% C4 a- N
　　制作方法如下：1 h# Y7 C3 ?  J! M. O8 H
　　(1)面条的制作：
+ U. s. R8 m4 l8 c　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。8 q$ y$ m0 N4 c0 f1 b
　　关键：
1 ^, }" |$ g2 [, J' e- B　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。& k1 R% S9 c& o; S4 }. a
　　二是面不能硬也不能太软。; `  n1 r5 g5 o
　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。) f" Q7 r0 ^  w: k) V9 A
　　(2)拌面用菜的做法：
3 w: R! N, f0 B! L9 a' R; q" `8 Q　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
0 b6 @, _3 @6 _: M' k　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。
( d# r6 ^/ Q4 k% Q% _  U' D　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
+ {  J% M7 Y- a) G% D/ Y　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。
) R0 a4 Z* V, l9 \　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
2 s6 Q5 @, X- n9 U" g! i; S& }6 u　　做法二：& |/ M+ p: s+ g! q
　　主料：面粉$ s* B* m" @& H5 n5 o0 {
　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱
6 g; f4 R, h/ l# e" B　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱
$ {! j' J6 ~7 _' O1 T　　烹制方法：$ Z# x$ _# ~6 }
　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；$ w) L8 T2 c  [( e
　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；
; y- q) L  u% n　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。$ q# x. I' a1 Q0 \& W, Y
　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。