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烹制方法（三人份）　. F: ?7 N! N1 @9 @2 g7 b
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     材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
) l2 F9 c) `9 ^2 L; x; Q　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)& ]; w9 N; I+ A. ^: T' j

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4 h# w3 D' L; s' V9 ?" _1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。/ s5 T% c* g2 W

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- `1 }5 j% Y7 t2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。0 [5 c; Z0 H: c* {8 Q! S
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
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4 将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 + P9 i, L( r, {
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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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$ M9 M% L% _6 |0 D7 a0 [$ q6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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+ y3 ?) w) z+ ^9 b. q7 r. j厨神贴士# }" g/ Q/ u; E( `) a( b

9 P. z4 g& E. H6 u, W) |　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。/ `# W. N6 c2 i! Y( H+ p
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
" Z7 c( d; p3 W9 o1 \　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。/ ]6 W; \1 v* q( L
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。# e1 ~3 h0 f  B% d% ~: P
　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。  b' H! C  O' a! H& \0 W

看样子不错，就是不知道乌头鱼是什么鱼，难道是黑鱼？

这个美女不够美哦。不够这道菜很美。回一楼的。是乌头鱼哦。