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LEVEL 2(新手出村)
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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤4 j/ u/ Z" k% u7 z4 g6 c" K
杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；$ Y( t4 l6 K, T5 B, b, [0 v6 r
( z8 n J" K# i3 B' ]
9 ^/ @. S2 `6 l' s* w8 B" ?& `! a* w# G2 R! D
杏香豆腐
& ]0 S! B( y" M# v) z/ b- I( g, d8 y 主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。
& o: Y: S# g% {, e' k2 b1 m 调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。9 X) R, _, B6 I% _
做 法：$ O# w6 U u1 d* p1 p# r7 h
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。
; g: N) D/ a& t3 K* Y 2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。; j2 \% N7 r; U1 o. I9 F( p
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3 Q9 y- c ~, c. ^. W( G7 o8 a1 H, N7 H
醉仙掌6 t% m- }+ C& d" T1 J2 [
主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，2 Q5 m$ g, {4 A7 A. Q9 X5 T9 R
蒜肉2粒， 姜2片。5 p6 |1 q$ k9 _! s
做 法：
0 I3 k8 q& O) Z5 x. F4 u* H2 M 1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。4 D" l9 Q3 U: `5 {
2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。$ y2 G8 ^1 A! p
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
7 l& F- W7 y' m' }2 s( k3 j 4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。& O' h9 `* }& \' O* x
( U% Z; N; V# X$ \1 u0 w9 _
9 f7 _! H/ v8 E4 j2 Y6 u2 k5 _
0 z9 `+ ]% D( g8 O( u 鱼茸酿西兰花
0 Z0 `# L; N& I1 @, S 主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。
3 _6 T$ p# Z1 A0 K 调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。
0 A0 [2 e- [# {/ u9 ~5 l 做 法：
- [7 a4 m; x' r# I6 z 1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。
9 t6 K, X4 ^! l P. \ 2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。/ `' S4 b% f! ~
3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。( `% @ o y, ` `. Q
4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
% [9 k- N8 X; P4 r, I5 e. u& u+ ` P+ l+ G$ N( s
 9 V' ?; g) f$ o' H8 G
! r R, u% K' H 青贝南瓜忌廉汤# _: m' b) o( o8 y
主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，8 s x) y, c# r) W2 ?
鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。
( g* M4 q% `& r4 p1 t/ d4 w2 q1 R 做 法：, J2 Z4 [& z, x$ I1 G$ c
1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。
; Z1 P Z! c5 V) D7 a 2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。
! O, k$ ^+ y2 K( Z' Z$ }3 ` 3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，6 d, A0 C4 ?5 }) U
再用文火煮15分钟，不断搅拌。
0 @3 l/ s! C8 N/ O! S 4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。7 f; ?6 M5 b' h6 D, ]* R
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