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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-1-10 19:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鹊巢虾仁
菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱
) F- @6 {, K7 R5 E口味：咸鲜味
. [1 F$ L1 s" ^! Y z1 t' ^工艺：其他% d q% {' t2 Q9 P3 n$ P! m, \
鹊巢虾仁的制作材料：, B+ P0 d; _7 G: ~- R
主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克
" {* s7 O( f8 u$ d辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克
' Q! B. P$ _+ Y) o0 t* L8 A调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克
# }' k' X0 s4 W/ `
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6 P- i* v- n8 h) x+ i* a
1 U; r2 Z) h {2 w6 S' N q! |% B5 L# `# ^/ n; f2 O
: x0 Z5 }3 X9 e. h' _鹊巢虾仁的特色：; z+ w, @- h# `: T
虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。
" e" H' ~" A" ]5 i4 u' n教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁( c9 u1 D$ _* @8 O% M' i
1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；. b9 m& k: k$ i! z8 @9 X- S$ ~6 W
2. 土豆切成5 厘米长的丝；
7 b) y* q0 G$ s1 e S. y& l3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
9 c9 i( c$ c% v- j4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
+ Q- R- X/ c3 a9 G( N2 W5. 素火腿切成丁；5 [+ I" U0 ?+ G5 Z
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
3 [8 F' f; E. [2 {; a# e7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；+ R7 I7 I$ W7 g' M; o+ ]
8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；$ C' D K3 ~" H9 A9 J- {% D) D
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；
% A, ~" H! V( b, c+ u4 a$ U0 u" H& t u1 i10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；
& [) D* Z" q# C7 |2 e' E( ?11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。( }: q) _1 Y5 I. k+ T
; _* c1 P4 r! M% l' W; K
鹊巢虾仁的制作要诀：
: _% q4 N( N% ?; X7 i1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；
2 B( L3 r% m7 U7 r7 O& i: v2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。- W N* P* i0 w; A% E
3 z0 P, X# ?* z( c6 R* Y小帖士-食物相克：
" [ f z! H! z& b! ?: G$ `6 J+ {虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
( o- D) G H9 U `( ^3 {鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 s) b7 w2 }2 _ l8 H
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。5 X& N" e" z- J& g- @3 v7 |/ p
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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