（一）家常罗宋汤
& b$ Q7 a. W! T1 [. E( N0 p2 M" Z" C　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 & F4 K  `- f$ F9 H+ n: o% F
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
5 b7 r& r1 O" S3 M. j　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
/ D6 ~  p# _4 ~/ f# \8 }/ ]! s4 j　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。 - K, Q) \8 q7 _& X2 Y
　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 0 `, R: i0 x: q, y
　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 + C  {: L( R$ `+ z9 _, I% F
　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.
6 `( D; I, b1 l0 g4 ]　　（二）
% q3 g0 S- t  z% n　　材料：（一人份）
2 c1 }, |, @. N( t% F　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g - Y- M7 t+ p7 z- P" ]
　　作法： 7 _& V8 [0 e' _: J4 d
　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
3 q7 {3 m! U; E% J( ]0 j$ z/ V　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
2 j" s7 @, S6 K# q$ ^　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 " Z) Y: Y8 d; C3 C3 [7 l' _5 m8 u
　　4.将月桂叶取出，调味 4 ]* C0 A% R$ A, ]9 V$ P
　　（三）/ Q# @& y3 F0 s* J8 D, Q
　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
9 V% |& ^& d1 @　　作法：
+ P; D' {0 u  O$ w7 m0 S- p, G　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 & L" W6 z8 j4 P9 x& f+ B
　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 1 W% N# E& u; o( M' F2 M# n3 I6 k
　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
) |/ }; F8 B. G: n7 J( x　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 3 T  b( m$ r* c% e
　　( 四) 懒人罗宋汤
9 s& e! ?  N) @' q6 L# k, E; O　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 7 q& I& i2 ?3 U3 H8 X- C% @; ?
　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。 2 C. ~9 r6 {3 v# l* F- o; F. Q
　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
" C5 p/ ^: t! J! F- P5 X　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。
  |3 Y4 @% [/ m　　（五）俄式罗宋汤 8 t4 M# l* i) ]: z
　　A.材料: 2 V% G! ?% X8 [7 c7 t/ r7 j
　　1.洋葱 一颗半(切小片) 3 r4 O5 o: g# T8 j$ R
　　2.马铃薯 两颗(切丁)
2 a" B! l. u1 G5 y! o2 p　　3.胡萝卜 三小条(切丁) 2 X( U( s  e4 a( `' U
　　4.包心菜 ¼颗(切小片) ' Y9 |2 U5 N1 N4 A1 J
　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁)
, @( X! ^% g8 e　　6.大蒜 三瓣(切碎) 6 Y+ ]: C* K7 A: X
　　7.蕃茄罐 一罐
; P4 n3 }9 x& X" G* G　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
; y  ^5 j9 [$ v( Q# ]　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
% P) |5 k2 z9 i4 O  N1 V　　10.橄榄油 两大汤匙 5 y: j/ |# n* M$ q. ^. |
　　B.作法; ! c1 a* H! U/ e+ F2 u
　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
  C- H, o! b! A  T0 h) y* b3 N　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 ( c0 T" F" }0 g' ]9 F
　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
5 p' l" E4 x' P6 r　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。4 H! V! x2 A! f

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做好罗宋汤的秘诀
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　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
4 e, ?& U0 I. a6 z7 n( v- F　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；$ Q. ]: X; S0 N
　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
& ~3 s3 r1 j6 J　　3.番茄酱也必须用油煸炒；( }2 o; ]. m9 `4 a. @
　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。' w7 O$ a- c) }0 M" b7 t; t& g! U
　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！