锅包肉 4 A9 n- g" n, w  |" w) p
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原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
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     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大
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% K3 q6 U; R8 B/ \! _- o     豆油共1000克?约耗75克?
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' G9 j  |# C4 K4 T. J# k1 m: Q制法： 7 F9 t/ B2 ^7 t; Q. }8 w8 w
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1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大 4 j8 O" z$ Q8 X6 [' @0 D2 l
葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 1 L' w% N8 q& q9 A0 C; e0 k0 s* |
鲜汤 水淀粉对成滋汁。 - b$ H7 d6 _  O
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出， 1 j/ ^7 V: G8 ^6 ?
待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油 " e7 x* t0 O3 K) g
冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 0 `& L8 Y+ }# o9 o, r, j

& E" n2 e" t, O: y( ?# R! ^4 {  g3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠 5 A, S8 V$ z/ M  V' L/ d- Z
翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。
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+ f+ O& O/ L0 O0 M大家也来试试吧~

: d2 U; P  @, h* O' S+ S9 P第一次发帖,还希望大家多多关照, V' Z7 o6 M- S' `

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[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！$ {. u- t! j4 ?/ ]6 O; u  e
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！
  ]4 ~8 {. O) a2 l  ]; n其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！6 D; p0 @1 I2 h6 v0 P- h
不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。