【原材料】/ u1 F, N" @2 W) m
排骨350克、大葱10克、姜10克、蒜4瓣、蒜苗3根、青红杭椒各1个、豆豉3大勺、花椒少量。
; S: R7 E& z- C9 b【调味料】 9 c/ Z$ G; B: w9 R1 v, q# ]
花生油2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、糖1大勺、胡椒粉适量、盐少量、鸡精。
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【做法】
6 O# w6 f/ R+ X7 Q) W1 y4 G0 k图1：排骨洗净入冷水锅中，待水沸后去除杂质捞出排骨。0 B3 ~; ]/ D0 S' f+ m8 l
图2：换半锅清水放入排骨，加入姜片、大葱段，撒几粒花椒，大火烧开转小火煮至八、九分熟。
( n3 R: l$ G& @; N/ ~, e" X7 d图3：青红椒切斜段，蒜去皮拍松，姜切丝，大葱切圈，蒜苗斜切成段。
+ Y. b/ J" t+ Q图4：锅入油烧热，加入葱、姜、蒜粒炒香。# ]# `/ P0 [8 t3 K8 E) M7 m7 b
图5：加入豆豉、排骨炒香，依次加入料酒、老抽、醋、糖、胡椒粉翻炒片刻，再加入150ML煮排骨的原汤大火烧开转中小火焖10分钟左右。5 ?: e7 X/ H1 E5 i, w, a
图6：开大火收汁，快速加入青红椒段、蒜苗段、一点点盐、鸡精翻炒均匀即可。
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排骨要选择直排，并且尽量切小块好入味哟！排骨先煮再炒，一是可以煮些高汤出来，高汤可以用来打汤或入菜，二是可以避免排骨烧制带来的略感干柴的口感，吃起来肉质香软，可谓是一举两得！煮的汤除了入了菜，还打了一个粉丝白菜汤，连肉丝也不用放了，呵呵！  
& S2 u8 ]; e( Q* Q排骨在水煮的过程中并没有加盐，需要在炒制的时候给它一个入味的时间，所以加入煮排骨的原汤并小火 焖 制 10分钟，这样味道就入进去了，非常香哟！  # C; b+ f# ]& _$ S# S. E- @
豆豉已经比较咸，要注意控制放盐的用量。0 n  j& f# h! C2 s" s; ~; e

这个菜很好吃的,以前妈妈就经常做的,喜欢

我是今年才开始用豆豉做菜的，味道还真的不错

不好把握排骨的烂的程度，但两煮一炒方法好操作。可试试。

我认为不用焖，把排骨砍好，将豆豉和调料一起跟排骨一起腌好，放到锅里蒸10-12分钟也是很好吃的。广东这边叫清蒸豉汁骨。

图片看起来很美味呀,口水流不尽,谢谢楼主分享做法

我这就做去
: H* n5 i8 k. L+ e不知道运用到鸡肉上味道怎么样

回家我一定要试试,看着挺不错的.工序也比较简单,不难做.

看着就感到饿了
% d' l, Y8 e7 l: Q3 i; m) r7 l楼主的一定是烹饪高手
  i3 Y6 [" q$ o0 \0 k色香味俱全

哈哈，美味啊看的我口水真的都快要滴出来了！