香菇鱼丸羹[5P]
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9 b4 d. V1 u$ R( s烹制方法（四人份）　
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, D+ D/ \/ P, M  [) k; u; O     材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)! i0 Z5 K3 w. u% j/ k+ x

5 O2 `8 [2 S) U% B  x* J% }/ O( `　　调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。  a+ ]. ~$ B1 W! `/ Q
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5 B6 J" U+ i, n: N* J, Z+ [2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。
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. R0 F; t& b# S. T2 Q" G9 i0 l3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。
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! j0 q5 k' s8 X3 b3 V" a( `4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。 5 S5 ^* H1 f! W  M  |# y

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5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。 ' \# F8 ~* h/ [" y
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. G6 W( m* {% h2 O　　1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
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0 V/ B4 z+ s. B+ ?3 Q& R# x    2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。/ G7 V+ R+ @  _3 W& C4 W
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　　3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。0 ?1 [# v' n$ v9 p2 ]0 `8 p

" b! }- e& m6 t- [3 {+ j& i5 L, h　　4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋" ~* a/ G2 A; F0 y' J. Y$ X
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花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。& x, Q" {' x1 X: b  h$ Q" w& O
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　　5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。8 k  d3 T- o( D5 i6 w. p) b

2 D) {9 D% n, c$ z" A" J[ 本帖最后由 幸运51 于 2009-2-1 15:12 编辑 ]

正好肚子饿了，来一碗香菇鱼丸羹来下酒，味道一定不错哦

我们这里很少吃羮菜,对这种菜系也不是了解,看了这个感觉也不是很复杂嘛.