四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
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  红汤锅底的制作 8 R  A" _" |# d. Q. F& e1 L# g
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  材料： # ]  x6 K5 U8 G0 W* P2 d* H
    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
  ~1 k( G7 |2 O7 p5 g    调味料：
9 q8 y2 e3 X, @  O7 s/ G    高汤2500cc，油250cc，盐5克 0 u; t. H" d% ~3 ^
    制作方法
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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。
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2、将锅中调料煸至有香味。
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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
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4、煸炒至油色发红。
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' r5 n3 q9 W, k$ Y) M" C7 r+ ?  5、再入高汤。
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  a: X: ?2 I( p# I- C8 y' T5 _6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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3 l* o; \/ a/ x$ J" }7、用筛网过滤汤料。 - h! G8 f6 X8 V' m

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$ m* F( a. j8 D9 o  ?2 j2 j+ N- U8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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9 n$ U6 B% Q4 e( ]0 m+ z    白汤锅底的制作
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6 V! w3 V. H0 H1 R8 u   材料：
. i+ a! P! i1 M1 Q* X$ J    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
( k  o4 l* a! Y    调味料：   t* K1 S, O4 X
    黄酒50cc，油50cc，盐5克 : Y# l& R" b3 b6 ~

; S4 b! Z- X3 Z# o3 ~    制作方法
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2 B2 \& Q8 J1 m) T" t% A6 w( F1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 1 K6 q7 j8 t, Q) k+ J
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  s1 w# U0 m8 d* d. ~  2、撇去白沫。
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; \/ a$ p6 _/ m. v6 K7 s/ x" r/ Q3、转中火焖煮至酥。 1 p# o' j/ T% q* G, ~% F0 }
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4、用筛网滤去汤骨。 . s* r: u% ^* O. ?
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   5、将汤装入盛器中备用。  : i) a7 ]1 L  X- |5 v

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6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。 9 B- |3 {, u+ h; X4 ]% p

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) b3 t( S1 o. p2 I9 g! I( E/ l7、加入熬制过的肉汤。
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8、熬煮至汤发白后熄火。
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, `# r7 u" u- ]9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!% c2 f5 R/ ^  B
介绍的真是太详细了！
2 }$ {; }( S4 t' |我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！