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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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[轉載] 蘿蔔糕(附圖片)
6 r/ w4 [, W$ b' ?4 h4 l- j1 R[顯示][隱藏] $ D" V T" k- q$ P( e6 n
本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯
* E3 o$ g9 \. [' ~. X/ w% ]
5 P$ [% N6 S. ?, S+ L7 M) o( q兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下* N' \* B2 b/ D& ~: b; g- u; D
& U/ `( p" S/ W% f6 R1 T
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量; d5 N6 @$ I* }+ \; z& G0 I
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減4 Z& x# R! G& W, p/ i+ F
! @! k" O, ]3 U$ T臘肉粒' K' ~: h6 ]3 q# X. X; M! t
 7 {1 E) W. c( x
冬菇8 b: t2 e6 @/ R' K/ \( d' p `8 S
* p9 |6 A# v7 X
5 s5 n2 Y3 f, X. M三象牌粘米粉" v0 C( }; G, s c" \
* x/ F* l4 o) B已刨的蘿蔔絲$ ]" C) T3 i1 c& H5 m2 R
6 Z1 W' | k3 E5 I- [做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香
: a; m& u% j5 g3 j& D, _$ f
; d, P- R& @5 X% O+ n2 x0 W* W% @ 白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d
1 T3 s2 c) [) Y8 z0 [& M- J2 ]9 e6 W& j6 l
7 ?2 Z6 _! B/ ~, C& x0 |$ S
$ t5 d1 N/ C' W: z* M5 U以上工作完成就可以開始整糕喇( m" f( x! B. |4 h7 P# ]
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鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成: h, e6 w3 X7 q; _! k
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成品一覽
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