[热菜] 型男厨房----什锦味噌锅[7P]

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1楼大中小发表于 2009-2-4 10:47 只看该作者

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型男厨房----什锦味噌锅[7P]

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烹制方法（三人份）　3 y: Q  a' v8 Y  Q% x

   材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)5 U( P- T- E6 U. d
　　调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)  Q1 {$ k4 E+ X& p) I
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1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。

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2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。. {5 w/ K! h1 q! z+ e
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4 往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。 5 p( m. ^3 N! K

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5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。 $ L3 v5 L& y" F6 Y8 b- w* v

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6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。
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厨神贴士7 T* h% g5 M3 s. G6 ~
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　　1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。
　　2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。. I+ x7 h4 D! c$ h
　　3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。! l2 N$ _8 o; ^( ?7 z, R) D k
　　4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。3 j4 I+ e# {8 k7 c8 j) L7 b; `; ~/ j
　　5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-2-4 19:28

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